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题名/责任者:

营养配餐与设计/王其梅, 王瑞主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3207-3/CNY46.00

载体形态项:

12, 278页;26cm

丛编项:

高等职业学校烹调工艺与营养专业教材

个人责任者:

王其梅 主编

个人责任者:

王瑞 主编

学科主题:

膳食营养-高等职业教育-教材

中图法分类号:

R151.3

一般附注:

“十二五”职业教育国家规划教材 经全国职业教育教材审定委员会审定

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

膳食、营养与人们生活息息相关, 合理营养是健康的基础, 营养配餐是实现合理营养的重要途径。培养营养配餐的专业人才即是推动社会实现合理营养的有力保证, 更是社会进步发展的需要。本教材依据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南 (2016)》对不同人群的营养需求及营养配餐进行了重新修改与完善, 增加了患有肿瘤人群的营养指导。在不同配餐任务中, 循序渐进地采用了三种不同的配餐方法--计算法、食物交换份法和配餐软件配餐, 力求使学生在实际工作中, 掌握营养配餐技术。

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