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题名/责任者:

实用烹饪调味技法与配方/张云甫编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021.8

ISBN及定价:

978-7-5180-6768-8/CNY58.00

载体形态项:

137页;24cm

其它题名:

烹饪调味技法与配方

个人责任者:

张云甫 编著

学科主题:

调味法

中图法分类号:

TS972.112

责任者附注:

张云甫, 中国烹饪文化名师、调味专家。

提要文摘附注:

8大地方风味调味, 7大味型的历史、地位及特色, 近1000种中西式调味料的配方, 细数调味料的有趣历史……本书内容叙述详实, 向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺, 所涉及的烹饪调味料非常全面, 是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

使用对象附注:

广大烹饪行业从业人员

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