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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品原料与资源学/陈辉主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-5019-5900-6/CNY36.00

载体形态项:

334页:图;26cm

丛编项:

教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材

个人责任者:

陈辉 主编

学科主题:

食品-原料-高等学校-教材

学科主题:

食品-资源开发-高等学校-教材

中图法分类号:

TS2

书目附注:

有书目 (第334页)

提要文摘附注:

本书主要介绍了食品原料的分类与合理开发利用、食品原料的化学组成及在加工中的变化、植物性原料——粮食类、动物性原料——禽类及禽蛋类等。

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