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题名/责任者:

世界技能大赛烹饪 (西餐) 技术规范手册/中商技能世界技能大赛图书编委会编著 陈刚主编

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5208-2430-9/CNY139.00

载体形态项:

252页:彩图;26cm

并列正题名:

World skills China

丛编项:

世界技能大赛备赛实战指导教材

个人责任者:

陈刚 主编

个人次要责任者:

汤仁杰 参编

个人次要责任者:

王辉 参编

团体次要责任者:

中商技能世界技能大赛图书编委会 编著

学科主题:

西式菜肴-技术规范-手册

中图法分类号:

TS972.118-62

中图法分类号:

TS972.1

责任者附注:

本书参编人员: 汤仁杰, 王辉, 王达, 孟繁宇, 杨东升等

提要文摘附注:

本书作者是历届世界技能大赛烹饪 (西餐) 的专家组组长领衔, 带领几位资深专家、翻译, 根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程, 囊括“世界技能大赛烹饪 (西餐)”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案, 包括全面的西餐的要素与技法等西餐相关内容, 通过系统的学习, 可以使读者按照商业厨房的规则, 从订购食材、存储、准备、加工食材刀展示菜品的全流程, 在16个小时内准备4道16份高质量菜品, 包括汤、主菜、甜点, 不仅能更好的备战世赛, 更能很好的参加世赛, 赛出水平、赛出成绩, 还能系统的掌握西餐的制作要领和技巧, 成为高水平的西餐技术专家。

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