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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

面点工艺学实验技术/张敏主编

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5650-5513-3/CNY48.00

载体形态项:

239页:照片;24cm

个人责任者:

张敏 (食品工程， 1980-) 主编

学科主题:

面食-制作

中图法分类号:

TS972.132

提要文摘附注:

本书内容包括中式面点和西式面点的制作两大部分，既有对中西式面点制作理论的讲述，又有教学示范案例。各种面点的制作包括原料的选择、面团的调制、馅心的制备、生坯的定型、熟制过程。

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