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题名/责任者:

饭店餐饮管理/王天佑主编

版本说明:

第4版

出版发行项:

北京:清华大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5121-4369-2/CNY59.00

载体形态项:

301页:图;26cm

丛编项:

普通高等学校旅游管理教材

个人责任者:

王天佑 主编

学科主题:

饭店-饮食业-经济管理-高等教育-教材

中图法分类号:

F719.3

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材 “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 天津市普通高等教育一流本科课程教材

提要文摘附注:

本书分为餐饮管理概论、餐饮生产管理、餐饮营销管理三篇，内容包括：饭店餐饮管理概述、餐饮经营组织管理、餐饮成本控制与管理、餐饮产品质量管理、中餐菜系与生产原理、西餐菜系与生产原理、卫生与安全管理、菜单与酒单筹划、餐饮服务管理等。

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