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题名/责任者:

饭店餐饮标准操作程序即查即用手册/侣海岩主编

出版发行项:

北京:旅游教育出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-5637-1912-9/CNY29.00

载体形态项:

225页:图;23cm

个人责任者:

海岩 (1954-) 主编

学科主题:

饭店-饮食业-商业管理

学科主题:

饭店

学科主题:

饮食业

学科主题:

商业管理

中图法分类号:

F719.3

一般附注:

饭店标准操作程序即查即用手册

提要文摘附注:

本书按照饭店餐饮运作管理的5个主要业务口进行了归纳编写，分为中餐厅操作标准程序、西餐厅操作标准程序、宴会操作标准程序、管事部操作标准程序及厨房操作标准程序，共5大部分、154个操作程序、550项操作要点、100幅展示工作细节的图片。

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