MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 糖果巧克力:设计、配方与工艺/刘静, 邢建华编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-122-30990-7/CNY48.00
- 载体形态项:
- 188页:图;24cm
- 其它题名:
- 设计、配方与工艺
- 个人责任者:
- 刘静 编著
- 个人责任者:
- 邢建华 编著
- 学科主题:
- 糖果-食品加工
- 学科主题:
- 巧克力糖-食品加工
- 中图法分类号:
- TS246.5
- 提要文摘附注:
- 本书从设计的角度出发，以思维导图为工具，整合前沿理念，对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读，介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺，并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。
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