MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 热菜制作/许磊，董芝杰主编
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5763-3869-0/CNY72.00
- 载体形态项:
- 162页:图;29cm
- 个人责任者:
- 许磊 主编
- 个人责任者:
- 董芝杰 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 提要文摘附注:
- 本书依据烹饪工艺与营养专业教学的规范，对照中式烹调岗位技术人才能力要求，以中式菜肴烹调技术能力培养为核心，以中式烹调理论知识和具体实训工作任务为依托，注重动手能力与应用能力的培养。本书共五个项目，内容包括：课程导入、四川风味热菜制作、山东风味热菜制作、广东风味热菜制作、淮扬风味热菜制作等五个部分。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/24 | 00837972 |  书库
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| TS972.117/24 | 00837973 | 书库
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