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• 010 __ |a 978-7-5628-5160-8 |b 精装 |d CNY138.00

• 049 __ |a A110000CLC |b UCS01008971302 |c 008971302

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• 101 1_ |a chi |c eng

• 102 __ |a CN |b 310000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 酶在食品加工中的应用 |9 mei zai shi pin jia gong zhong de ying yong |b 专著 |d Enzymes in food technology |f (英)Robert J. Whitehurst，(荷)Maarten van Oort编 |g 赵学超译 |z eng

• 210 __ |a 上海 |c 华东理工大学出版社有限公司 |d 2017

• 215 __ |a 397页 |c 图 |d 24cm

• 225 1_ |a 当代化学学术精品译库 |9 dang dai hua xue xue shu jing pin yi ku

• 300 __ |a “十三五”国家重点图书

• 305 __ |a 据原著第2版译出

• 330 __ |a 全书可分为15章，第1章为绪论，第2章为转基因生物和蛋白质工程，第3章为工业酶制剂生产，第4章为门冬酰胺酶——食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶，第5章为在乳制品生产应用的酶，第6章为在面包制作中的酶，第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶，第8章为酿造中的酶，第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶，第10章为鱼加工中的酶，第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶，第12章为肉类加工中的酶，第13章为蛋白修饰酶，第14章为淀粉加工酶，第15章为食品生产中的脂肪酶。

• 510 1_ |a Enzymes in food technology |z eng

• 606 0_ |a 酶 |9 mei |x 应用 |x 食品加工

• 690 __ |a TS205 |v 5

• 701 _0 |c (英) |a 怀特赫斯特 |9 huai te he si te |c (Whitehurst, Robert J. ) |4 编

• 701 _0 |c (荷) |a 奥乐特 |9 ao le te |c (Oort, Maarten van) |4 编

• 702 _0 |a 赵学超 |9 zhao xue chao |4 译

• 801 _0 |a CN |b GDPTC |c 20190410

• 905 __ |a GDPTC |d TS205/11