机读格式显示(MARC)

• 000 01065nam0 2200253 450

• 001 0000385590

• 005 20241018140914.0

• 010 __ |a 978-7-5184-3348-3 |d CNY68.00

• 100 __ |a 20241018d2024 em y0chiy0110 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 湘点一体化教程 |A xiang dian yi ti hua jiao cheng |b 专著 |d Integrated course of Hunan pastry |f 王庆，张芝主编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 241页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材

• 330 __ |a 本教材共六个模块，包括湘点一体化教程导论、水调面坯类湘点制作、膨松面坯类湘点制作、 油酥面坯类湘点制作、米制品类湘点制作、杂粮及其他粉团类湘点制作，每个实训中包含了“原料配备”“制作过程”“成品特点”“制作关键”“评价标准”和“知识拓展”六个部分，突出地显示了湘点的技术和风格。

• 510 1_ |a Integrated course of Hunan pastry |z eng

• 606 0_ |a 湘菜 |x 烹饪 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 701 _0 |a 王庆 |A wang qing |4 主编

• 701 _0 |a 张芝 |A zhang zhi |4 主编

• 801 _2 |a CN |b 58marc.cn |c 20241026