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• 010 __ |a 978-7-5178-4615-4 |d CNY69.00

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• 200 1_ |a 绍兴地方特色菜实训教程 |A shao xing di fang te se cai shi xun jiao cheng |f 主编李志强

• 210 __ |a 杭州 |c 浙江工商大学出版社 |d 2021.7

• 215 __ |a 334页 |c 图 |d 21cm

• 314 __ |a 本书参加编写人员: 黄建飞, 傅江杨, 茅天尧, 余铁军, 余秀光等

• 330 __ |a 本书是中职烹饪专业选修课教材。教材以传统绍兴菜为核心, 突出绍兴各地传统名菜名点, 结合当代绍兴酒店行业中的创新菜、特色菜。为面向中职烹饪专业的实训教材, 旨在突出地方特色菜肴, 较为全面地收集了绍兴地区名店名菜的各种菜谱与制作工艺的基础上, 总结了绍兴地区地方传统名菜名点的烹饪方法与技巧, 全书共收录绍兴菜 (含越城、柯桥) 38例、上虞菜85例、诸暨菜11例、新昌菜11例、嵊州菜10例, 以及创新成果和典型案例--上虞岭南“谢公宴·十碗头”10例, 介绍了绍兴各地的主要烹饪技法和风味特点。

• 333 __ |a 中职学生

• 606 0_ |a 菜谱 |A cai pu |y 绍兴市 |x 中等专业学校 |j 教材

• 690 __ |a TS972.182.553 |v 5

• 690 __ |a TS972.182 |v 4

• 701 _0 |a 李志强 |A li zhi qiang |4 主编

• 702 _0 |a 黄建飞 |A huang jian fei |4 编写

• 702 _0 |a 傅江杨 |A fu jiang yang |4 编写

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20220323

• 905 __ |a GDPTC |d TS972.182/69