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- 010 __ |a 978-7-122-34534-9 |d CNY48.00
- 100 __ |a 20190813d2019 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 馒头生产技术 |A man tou sheng chan ji shu |f 刘长虹主编
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2019
- 215 __ |a 206页 |c 图 |d 24cm
- 330 __ |a 本书主要包括馒头的主要原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、常见质量问题及其解决办法、质量鉴定与分析以及花色品种加工方法等内容。本次再版更加强调结合实际的生产技术,增加了小麦自发粉、馒头复蒸及品质保证、仪器分析方法等内容,且更探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法。
- 606 0_ |a 面食 |A mian shi |x 制作
- 701 _0 |a 刘长虹 |A liu chang hong |4 主编
- 801 _2 |a CN |b GDXH |c 20190830