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• 010 __ |a 978-7-5335-6854-2 |d CNY78.00

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• 200 1_ |a 顶尖风味吐司面包全书 |A ding jian feng wei tu si mian bao quan shu |d = The best flavor toast |f 李宜融著 |z eng

• 210 __ |a 福州 |c 福建科学技术出版社 |d 2023.03

• 215 __ |a 231页 |c 彩图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书以吐司配方为主, 按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种法、法国老面法、裏油折叠法6类, 每类包含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用, 也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培养、面团发酵工法, 有独家比例的自制内馅、用料搭配, 每款配方介绍清晰, 有设计思路说明, 并包含详细的参数和制作步骤图示。

• 510 1_ |a Best flavor toast |z eng

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 制作

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _0 |a 李宜融 |A li yi rong |4 著

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20230414

• 905 __ |a GDPTC |d TS213.21/3