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• 010 __ |a 978-7-5689-2720-8 |d CNY49.00

• 100 __ |a 20210924d2021 em y0chiy50 ea

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• 102 __ |a CN |b 500000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪工艺 |A peng ren gong yi |f 主编赵品洁, 杨俊, 韦昔奇 |g 参编苏立 ... [等] |j 副主编寇恩华, 李波, 张宇等

• 210 __ |a 重庆 |c 重庆大学出版社 |d 2021.9

• 215 __ |a 159页 |c 彩图 |d 26cm

• 225 2_ |a 职业教育烹饪专业教材 |A zhi ye jiao yu peng ren zhuan ye jiao cai

• 304 __ |a 题名页题: 参编苏立, 刘向阳, 张伟强, 朱玉龙

• 320 __ |a 有书目 (第159页)

• 330 __ |a 烹饪工艺是职业教育烹饪专业的一门主要专业课程。本书根据烹饪工艺的基本教学要求、职业教育最新教学要求, 采用项目驱动任务的模式进行编写, 主要涵盖刀工与原料成形, 烹饪原料初加工, 分档取料与整料出骨, 火候与油温, 原料的初步熟处理, 上浆、挂糊、勾荧、拍粉, 制汤, 调味工艺, 烹调方法, 配菜等内容。

• 333 __ |a 本书可作为职业教育烹饪专业教材, 也可作为餐饮企业员工的培训教材

• 410 _0 |1 2001 |a 职业教育烹饪专业教材

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 方法 |x 中等专业学校 |j 教材

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _0 |a 赵品洁 |A zhao pin jie |4 主编

• 701 _0 |a 杨俊 |A yang jun |4 主编

• 701 _0 |a 韦昔奇 |A wei xi qi |4 主编

• 702 _0 |a 苏立 |A su li |4 参编

• 702 _0 |a 刘向阳 |A liu xiang yang |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20210924

• 905 __ |a GDPTC |d TS972.11/17