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• 010 __ |a 978-7-5763-0143-4 |d CNY44.00

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• 200 1_ |a 中式烹调技艺 |A zhong shi peng tiao ji yi |b 专著 |f 吴永强，赵学斌，王茂主编

• 210 __ |a 北京 |c 北京理工大学出版社有限责任公司 |d 2021.11

• 215 __ |a 176页 |c 彩照 |d 29cm

• 300 __ |a 职业教育课程改革创新示范精品教材

• 330 __ |a 本书介绍了中式烹调的相关技艺，采用项目任务式结构，共包含八个项目，内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工，以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调味、菜肴装盘工艺。

• 333 __ |a 本书适用于中职学校烹饪专业学生和各类烹饪培训机构的学习人员

• 606 0_ |a 中式菜肴 |x 烹饪

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 701 _0 |a 吴永强 |A wu yong qiang |4 主编

• 701 _0 |a 赵学斌 |A zhao xue bin |4 主编

• 701 _0 |a 王茂 |A wang mao |4 主编

• 801 _2 |a CN |b GDXHCF |c 20220926

• 905 __ |a GDPTC |d TS972.117/9