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• 010 __ |a 978-7-122-43536-1 |d CNY58.00

• 092 __ |b CIP-4AB4783721284BAE84288B68039F8AC8

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• 200 1_ |a 发酵食品工艺学 |A fa jiao shi pin gong yi xue |f 刘素纯, 刘书亮, 秦礼康主编

• 205 __ |a 第2版

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2023.12

• 215 __ |a 307页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材

• 314 __ |a 本书参编人员: 胡欣洁, 杨妮, 陈晟, 曾海英, 罗源

• 314 __ |a 刘素纯, 湖南农业大学食品学院教授, 系主任。研究领域是发酵食品, 教学情况: 主讲食品工艺学的发酵食品工艺部分, 发酵食品专题, 食品微生物学实验技术, 酿酒工艺学, 食品微生物检验等本科课程。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线, 注重现代生物技术及新设备在该领域的应用, 内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展, 发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准, 并对其安全生产管理进行了概述。

• 333 __ |a 本书适用于食品科学工程、应用生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业的大学本科及研究生的课程教学使用, 也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者参考应用

• 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |x 生产工艺 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS26 |v 5

• 701 _0 |a 刘素纯 |A liu su chun |4 主编

• 701 _0 |a 刘书亮 |A liu shu liang |4 主编

• 701 _0 |a 秦礼康 |A qin li kang |4 主编

• 702 _0 |a 胡欣洁 |A hu xin jie |4 参编

• 702 _0 |a 杨妮 |A yang ni |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240429