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- 010 __ |a 978-7-5655-2901-6 |d CNY38.00
- 092 __ |b CIP-EC9407F48FBE42B895BC235081C9803D
- 100 __ |a 20230603d2023 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 小麦面食品加工理论与实践 |A xiao mai mian shi pin jia gong li lun yu shi jian |f 李保云, 粱荣奇主编 |j 张义荣, 孙辉副主编
- 210 __ |a 北京 |c 中国农业大学出版社 |d 2023.1
- 215 __ |a 174页, [4] 页图版 |c 图 (部分彩图) |d 26cm
- 300 __ |a 普通高等教育“十四五”规划教材
- 330 __ |a 本书详细介绍小麦面食品加工理论、简明实用和可操作性较强的面食制作实验指导, 适用于不同专业背景的学生从事小麦面食品加工理论研究和实践。该教材主要包括四部分内容: (1) 小麦和小麦面粉的基本知识 (包括小麦的起源、进化和传播; 我国的小麦生产与贸易; 小麦面粉的来源、加工和贮存; 小麦及小麦面粉中的营养物质等基本知识及原理) ; (2) 发酵食品 (包括面包、馒头、包子、比萨等) 的制作方法; (3) 非发酵食品 (包括面条、饺子、糯麦汤圆、蛋糕、曲奇饼干等) 的制作方法; (4) 中华传统面食文化和艺术。
- 333 __ |a 本书适用于小麦面食品加工研究者
- 510 1_ |a Theory & practice of wheaten food processing |z eng
- 606 0_ |a 小麦 |A xiao mai |x 食品加工
- 701 _0 |a 李保云 |A li bao yun |4 主编
- 701 _0 |a 粱荣奇 |A liang rong qi |4 主编
- 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230603