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• 200 1_ |a 西式烹调工艺与实训 |9 xi shi peng tiao gong yi yu shi xun |b 专著 |f 丁建军，佟安娜，司连福主编

• 205 __ |a 3版

• 210 __ |a 北京 |c 高等教育出版社 |d 2024

• 215 __ |a 382页 |d 26cm

• 300 __ |a “十四五”职业教育国家规划教材 新形态教材 高等职业教育旅游大类专业系列教材

• 330 __ |a 本书分为四个部分：第一部分为工艺基础，涵盖西餐文化、原料、厨房配备、刀工和原料初加工训练以及职业规范；第二部分为工艺原理，按照汤菜、开胃菜与沙拉、沙司、主菜的脉络结合实训介绍各类烹调方法和工艺原理；第三部分为工艺提升，以西餐装盘技艺、早餐与快餐、不同烹任原料产品的制作来强化学生的实际操作等核心技能；第四部分为工艺拓展，介绍了分子料理和西餐酒类知识、甜点制作、西餐宴会的设计与制作以及客前表演的知识和技能。

• 606 0_ |a 西式菜肴 |9 Xi Shi Cai Yao |x 烹饪 |x 职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.118 |v 5

• 701 _0 |a 丁建军 |9 ding jian jun |f (1972-) |4 主编

• 701 _0 |a 佟安娜 |9 tong an na |f (1984-) |4 主编

• 701 _0 |a 司连福 |9 si lian fu |f (1969-) |4 主编

• 801 _2 |a CN |b OLCC |c 20240705

• 905 __ |a GDPTC |d TS972.118/16=3