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• 200 1_ |a 面点制作工艺 |A mian dian zhi zuo gong yi |b 专著 |d Pastry-making techniques |f 高琼，张芸主编 |z eng

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2023

• 215 __ |a 263页 |d 26cm

• 300 __ |a 普通高等学校“十四五”规划旅游管理类精品教材 酒店管理专业 教育部旅游管理专业本科综合改革试点项目配套规划教材 华中科技大学出版社“十四五”规划教材

• 330 __ |a 本书上篇为面点制作工艺理论知识模块，从原料、设备的选用，面团、馅料的制作，面点的形成与创新，详细描写面点制作各个流程的基础工艺。下篇为面点制作工艺技能实践模块，以实践操作来讲解各类面点制作的工艺流程。本书在内容的安排遵循教学实际要求，也体现了技能水平渐进的要求。

• 510 1_ |a Pastry-making techniques |z eng

• 606 0_ |a 面食 |x 制作 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS972.116 |v 5

• 701 _0 |a 高琼 |A gao qiong |4 主编

• 701 _0 |a 张芸 |A zhang yun |4 主编

• 801 _2 |a CN |b 58marc.cn |c 20230830