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• 010 __ |a 978-7-03-058493-9 |d CNY59.80

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• 200 1_ |a 食品物性学 |9 shi pin wu xing xue |b 专著 |f 张志健，秦礼康主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2018

• 215 __ |a 292页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 食品科学与工程类系列规划教材 陕西理工大学教材建设经费资助

• 312 __ |a 封面英文题名：Physical properties of foods

• 330 __ |a 本书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上，重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础，并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线，使内容体系更符合基础学科的特点，同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系，避免了学科或课程教学内容的重叠。

• 510 1_ |a Physical properties of foods |z eng

• 606 0_ |a 食品 |x 物性学 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.7 |v 5

• 701 _0 |a 张志健 |9 zhang zhi jian |f (1961-) |4 主编

• 701 _0 |a 秦礼康 |9 qin li kang |f (1965-) |4 主编

• 801 _0 |a CN |b GDPTC |c 20210702

• 905 __ |a GDPTC |d TS201.7/1