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• 200 1_ |a 焙烤食品工艺学 |A bei kao shi pin gong yi xue |b 专著 |f 王丽霞，林国荣，吴先辉主编

• 210 __ |a 厦门 |c 厦门大学出版社 |d 2023

• 215 __ |a 261页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 校企（行业）合作系列教材

• 330 __ |a 本书内容包括焙烤食品的原辅料种类、性质及其加工特性，以及面包、饼干、月饼、糕点等主要焙烤食品的加工工艺，在生产过程中常见质量问题及解决方法。通过学习，学生能够掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点，能够在实际生产操作中解决问题，并具有一定的科研水平。

• 606 0_ |a 焙烤食品 |A Bei Kao Shi Pin |x 食品工艺学 |j 教材

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 690 __ |a TS219 |v 5

• 701 _0 |a 王丽霞 |A wang li xia |4 主编

• 701 _0 |a 林国荣 |A lin guo rong |4 主编

• 701 _0 |a 吴先辉 |A wu xian hui |4 主编

• 801 _0 |a CN |b GDPTC |c 20241125

• 905 __ |a GDPTC |d TS213.2/35