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- 010 __ |a 978-7-03-065843-2 |d CNY50.00
- 100 __ |a 20210204d2021 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 冷盘与食雕技艺 |A leng pan yu shi diao ji yi |b 专著 |f 姚春霞,文歧福主编
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2021.01
- 215 __ |a 151页 |c 图,彩照 |d 26cm
- 330 __ |a 本书内容涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分,主要包括冷菜制作工艺,冷盘制作工艺,食品雕刻基础知识,常见果蔬原料雕刻制作实例,泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺简介等。
- 333 __ |a 本书适用于职业教育院校餐饮类专业学生
- 606 0_ |a 凉菜 |x 制作 |x 高等职业教育 |j 教材
- 606 0_ |a 食品雕刻 |x 高等职业教育 |j 教材
- 701 _0 |a 姚春霞 |A yao chun xia |4 主编
- 701 _0 |a 文歧福 |A wen qi fu |4 主编
- 801 _2 |a CN |b GDXHCF |c 20210205
- 905 __ |a GDPTC |d TS972.114/30