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• 200 1_ |a 发酵食品生产技术 |A fa jiao shi pin sheng chan ji shu |b 专著 |f 吴秋波主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022.08

• 215 __ |a 214页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 高职高专食品类专业系列教材 食品类系列教材

• 330 __ |a 本书理论内容涵盖绪论、食品发酵的原理、酒精发酵与酿酒(酒精发酵、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术)、酱油生产技术、腐乳生产技术、食醋生产技术、发酵乳制品生产技术、酱制品生产技术、味精生产技术、柠檬酸生产技术，主要介绍发酵食品的生产原料、发酵机理与相关微生物、生产技术、质量标准；实训内容包括啤酒生产工艺、葡萄酒生产工艺、酱油生产工艺、豆腐乳生产工艺、食醋生产工艺、发酵乳制品(酸乳)生产工艺六个部分。

• 333 __ |a 本书适用于高职高专院校食品类专业师生、企业人员

• 606 0_ |a 发酵食品 |x 生产工艺 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS26 |v 5

• 701 _0 |a 吴秋波 |A wu qiu bo |4 主编

• 801 _2 |a CN |b GDXHCF |c 20220713