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• 010 __ |a 978-7-04-056420-4 |d CNY43.80

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪原料学 |A peng ren yuan liao xue |f 主编王向阳 |j 副主编顾双

• 205 __ |a 第4版

• 210 __ |a 北京 |c 高等教育出版社 |d 2021.9

• 215 __ |a 304页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a “十二五”职业教育国家规划教材修订版 新形态一体化教材

• 320 __ |a 有书目 (第302-304页)

• 330 __ |a 本书是“十二五”职业教育国家规划教材修订版, 是烹饪专业基础课程教材。本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽肉类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其它水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料、烹饪原料的安全性等17章内容, 较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料, 并紧密结合烹饪行业对原料的要求, 着重介绍了其烹饪特性。本书知识讲解深入浅出, 简洁精练, 具有较强的适用性和实用性。

• 333 __ |a 本书可作为高等职业院校、高等专科院校、五年制高职院校、成人高等院校及本科院校高职教育烹饪、餐饮管理与服务等相关专业学生学习用书, 也可供餐饮、烹饪行业社会从业人员培训或工作使用

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 原料 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 701 _0 |a 王向阳 |A wang xiang yang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20210924

• 905 __ |a GDPTC |d TS972.111/3=4