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• 000 01523nam 2200265 450

• 001 0000284452

• 010 __ |a 978-7-5184-2867-0 |d CNY46.00

• 100 __ |a 20200812d2020 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 川式面点制作工艺 |A chuan shi mian dian zhi zuo gong yi |f 罗文, 冯明会主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2020.6

• 215 __ |a 157页 |c 彩图 |d 26cm

• 225 2_ |a 高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材 |A gao deng xue xiao peng ren yu ying yang jiao yu zhuan ye ying yong xing ben ke jiao cai

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本教材精选62种具有代表性的川式面点, 系统介绍其原料组成、工艺流程、成品特点及制作要求, 使学生通过学习掌握经典川式面点品种的制作技术, 学会对川式面点制作流程的控制, 培养独立操作和协调安排面点厨房工作的能力。同时, 本教材将《面点工艺学》所学习的原料选择与面团调制工艺、制馅工艺、调味工艺、成形工艺、成熟工艺等制作单元连贯起来, 强化面点操作技能, 使学生进一步巩固面点工艺学的相关理论知识, 熟练掌握面点制作技术的操作要领, 达到能独立完成面点品种制作的水平, 并具备一定的面点创新和宴席点心设计的能力, 为其实习和就业奠定坚实的理论基础和技术基础, 满足餐饮行业的需求。

• 333 __ |a 本教材适合高等学校烹饪与营养教育专业的学生使用, 也适合作为餐饮行业中式面点培训教材

• 410 _0 |1 2001 |a 高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材

• 606 0_ |a 面点 |A mian dian |x 制作 |y 四川省 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS972.132 |v 5

• 701 _0 |a 罗文 |A luo wen |4 主编

• 701 _0 |a 冯明会 |A feng ming hui |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20200812