机读格式显示(MARC)

• 000 01402nam0 2200277 450

• 001 0000360716

• 005 20240926131700.0

• 010 __ |a 978-7-110-10689-1 |b 精装 |d CNY78.00

• 100 __ |a 20240604d2024 em y0chiy50 ea

• 101 1_ |a chi |c eng

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ac z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 发酵食物 |A fa jiao shi wu |f (美) 克里斯蒂娜·鲍姆加特伯著 |g 朱晓朗译

• 210 __ |a 北京 |c 科学普及出版社 |d 2024.4

• 215 __ |a 193页 |c 图, 肖像 |d 22cm

• 312 __ |a 英文题名原文取自版权页

• 330 __ |a 本书揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。几千年来, 面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香肠、奶酪等发酵食物, 帮助人类度过了艰难的饥荒时期, 建立起古代王国并建设现代化的工业城市。微小的微生物神奇地将卷心菜变成泡菜, 将葡萄变成葡萄酒。然而, 在19世纪和20世纪, 对发酵中污染物的恐惧使现代人远离了家庭发酵, 而转向追求大规模的工业生产食品。千百年来滋养和维持人类生存的食物是如何变得越来越令人恐惧并几乎被遗忘的?

• 333 __ |a 本书适用于想了解发酵食物的读者

• 500 10 |a Fermented foods : the history and science of a microbiological wonder |A Fermented Foods : The History And Science Of A Microbiological Wonder |m Chinese

• 606 0_ |a 发酵 |A fa jiao |x 生产工艺 |x 应用 |x 食品 |j 普及读物

• 690 __ |a TS2-49 |v 5

• 701 _1 |a 鲍姆加特伯 |A bao mu jia te bo |g (Baumgarthuber, Christine) |4 著

• 702 _0 |a 朱晓朗 |A zhu xiao lang |4 译

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240604

• 905 __ |a GDPTC |d TS2-49/5