机读格式显示(MARC)

• 000 01606nam 2200313 450

• 001 0000215356

• 005 20230710203400.0

• 010 __ |a 978-7-5689-2686-7 |d CNY35.00

• 100 __ |a 20210913d2021 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 500000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪基本功 |A peng ren ji ben gong |f 主编宁丰钧, 宁丰贤 |g 参编黄明超, 陈洁 |j 副主编王世豪, 杨柳

• 210 __ |a 重庆 |c 重庆大学出版社 |d 2021.8

• 215 __ |a 100页 |c 彩图 |d 26cm

• 225 2_ |a 职业教育烹饪专业教材 |A zhi ye jiao yu peng ren zhuan ye jiao cai

• 320 __ |a 有书目 (第100页)

• 330 __ |a 烹饪基本功是职业教育烹饪专业的一门基础必修课程, 是中式烹调、中西式面点课程的基础。通过基本功一体化教学, 学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中, 理论与实训同步进行, 相辅相成, 每次学习完一个项目, 就能使烹饪技艺进一步提高。本书遵循科学性、实用性、先进性、规范性、以人为本的原则, 在编写过程中注重一体化教学的知识内容。本书主要内容包括: 抛锅基本功、刀工训练、面点基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等。全书以烹饪基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作上承下接的教学模式, 让学生在学习的过程中, 既训练了基本功, 又学会了一些基本菜肴、基本面点的制作方法, 为整个烹饪学习打下良好的基础。

• 333 __ |a 本书适合职业教育烹饪专业学生使用, 也可作为烹饪从业者的参考用书

• 410 _0 |1 2001 |a 职业教育烹饪专业教材

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 方法 |x 职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _0 |a 宁丰钧 |A ning feng jun |4 主编

• 701 _0 |a 宁丰贤 |A ning feng xian |4 主编

• 702 _0 |a 黄明超 |A huang ming chao |4 参编

• 702 _0 |a 陈洁 |A chen jie |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20210913

• 905 __ |a GDPTC |d TS972.11/16