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- 010 __ |a 978-7-308-22303-4 |d CNY69.00
- 200 1_ |a 冷菜工艺 |A leng cai gong yi |b 专著 |d Cold dish technology |f 程礼安，金晓阳，王玉宝主编 |z eng
- 210 __ |a 杭州 |c 浙江大学出版社 |d 2022.02
- 215 __ |a 235页 |c 彩图 |d 26cm
- 330 __ |a 本书抓住了高等职业教育的特点，根据教学规律和课程设置特点，从提高学生分析问题、解决问题的能力入手，强调对专业技能的训练，突出对职业素质的培养，以满足专业岗位对职业能力的要求。本书融入了大量数字资源，通过视频等拓展性资源，更形象地展示了技能操作细节。本书按照五星级酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务进行开发，共分四章：第一章，中式冷菜制作基础知识；第二章，中式冷菜制作工艺；第三章，中式冷菜拼摆工艺；第四章，现代冷菜、冷盘的创新应用。