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• 010 __ |a 978-7-03-061637-1 |d CNY128.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食醋酿造原理与技术 |9 shi cu niang zao yuan li yu ji shu |b 专著 |f 许正宏，陆震鸣，史劲松主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2019

• 215 __ |a 10,360页 |c 图 |d 24cm

• 225 1_ |a 现代食品深加工技术丛书 |9 xian dai shi pin shen jia gong ji shu cong shu

• 300 __ |a “十三五”国家重点出版物出版规划项目

• 330 __ |a 本书简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能；详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味差异；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酵演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，最后介绍了食醋酿造过程的微生物功能强化技术及其应用案例。

• 606 0_ |a 食用醋 |x 酿造

• 690 __ |a TS264.2 |v 5

• 701 _0 |a 许正宏 |9 xu zheng hong |4 主编

• 701 _0 |a 陆震鸣 |9 lu zhen ming |4 主编

• 701 _0 |a 史劲松 |9 shi jin song |4 主编

• 801 _0 |a CN |b GDPTC |c 20210630

• 905 __ |a GDPTC |d TS264.2/3