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• 005 20230711152501.0

• 010 __ |a 978-7-03-074751-8 |d CNY128.00

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• 200 1_ |a 发酵豆制品加工及功能研究 |A fa jiao dou zhi pin jia gong ji gong neng yan jiu |b 专著 |f 乌日娜编著

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2023

• 215 __ |a 246页 |d 24cm

• 225 1_ |a 食品科学前沿研究丛书 |f 陈卫总主编

• 300 __ |a “十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目 辽宁科协资助

• 330 __ |a 本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势。同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用，并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。书后附有参考文献，并附发酵豆制品相关质量标准。

• 606 0_ |a 豆制品加工 |x 发酵 |x 研究

• 690 __ |a TS214.2 |v 5

• 701 _0 |a 乌日娜 |A wu ri na |c (女， |f 1979-) |4 编著

• 801 _2 |a CN |b 58marc.cn |c 20240319