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• 010 __ |a 978-7-122-46751-5 |d CNY78.00

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• 200 1_ |a 酸浆豆制品生产技术 |9 suan jiang dou zhi pin sheng chan ji shu |b 专著 |f 赵良忠，李明著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2025

• 215 __ |a 301页 |c 图 |d 24cm

• 330 __ |a 本书介绍了酸浆豆制品的起源，生产所用原料的特性和选择，酸浆菌种的筛选培育和优化，酸浆工业化生产的一些方法，酸浆生产设备的种类，酸浆豆腐的制浆工艺和设备选型，酸浆嫩豆腐、酸浆老豆腐、酸浆蜂窝豆腐等产品的工业化生产，酸浆豆制品的卤制，酸浆豆制品生产工厂建设案例等，对酸浆豆制品生产过程的工艺参数优化、品质变化、卤汁循环使用安全检测预警等方面进行了研究。

• 606 0_ |a 豆制品加工 |9 Dou Zhi Pin Jia Gong |x 研究

• 690 __ |a TS214.2 |v 5

• 701 _0 |a 赵良忠 |9 zhao liang zhong |f (1963-) |4 著

• 701 _0 |a 李明 |9 li ming |4 著

• 801 _2 |a CN |b OLCC |c 20250418

• 905 __ |a GDPTC |d TS214.2/10