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- 000 00774nam0 2200157 450
- 010 __ |a 978-7-5650-5886-8 |d CNY56.00
- 200 1_ |a 烹调技术 |A peng tiao ji shu |i 中餐热菜 |b 专著 |f 段文清，胡标主编
- 210 __ |a 合肥 |c 合肥工业大学出版社 |d 2022.07
- 215 __ |a 283页 |c 图 |d 26cm
- 300 __ |a 基于“职业教育改革实施方案”和“提质培优”的烹饪品牌专业建设系列教材
- 330 __ |a 本书按照项目任务式方式进行撰写，供分5个项目，22任务，78个菜肴。按照烹调技法对项目任务进行分类，分别介绍了炒、爆、炸、熘、煎、烧、焖、扒、煨、烩、灼、汆、煮、蒸、炖、烤、拔丝、蜜汁、挂霜、盐煸、崛等21种烹调技法。同时附行业中主要的汤汁配方、腌制配方、馅料配方和酱料配方及其制作工艺。本书穿插从厨艺、厨德等封面的拓展阅读。