机读格式显示(MARC)

• 000 00971nam0 2200265 450

• 001 0000384564

• 005 20250220142419.0

• 010 __ |a 978-7-5208-3227-4 |d CNY58.00

• 100 __ |a 20250214d2024 em y0chiy0110 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪化学基础与食品卫生安全 |A peng ren hua xue ji chu yu shi pin wei sheng an quan |b 专著 |f 郭迎，王志佳主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国商业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 186页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 全国烹饪工坊系列规划创新教材

• 330 __ |a 本书从烹任化学的基本原理入手，介绍了食材的各种有机、无机的化学成分，烹任过程中的化学反应类型及其对出品色、香、味、形的影响；同时结合食品安全的实际情况，剖析了烹任过程中可能存在的食品安全隐患及其防控措施。

• 606 0_ |a 烹饪 |x 应用化学 |j 教材

• 606 0_ |a 饮食卫生 |j 教材

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 690 __ |a R155 |v 5

• 701 _0 |a 郭迎 |A guo ying |4 主编

• 701 _0 |a 王志佳 |A wang zhi jia |4 主编

• 801 _2 |a CN |b 58marc.cn |c 20250222