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• 010 __ |a 978-7-5763-0736-8 |d CNY59.00

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• 200 1_ |a 冷菜工艺 |A leng cai gong yi |f 主编牛京刚, 王辰

• 210 __ |a 北京 |c 北京理工大学出版社 |d 2021.11

• 215 __ |a 238页 |c 彩图 |d 29cm

• 330 __ |a 本书根据冷菜典型职业活动, 以工作任务为载体, 确定了四个学习单元: 即盘头装饰的制作、单品菜式的制作和工艺拼盘的制作, 前两个学习单元分别由16个任务组成, 第三单元由12个任务和4个综合任务组成, 三个单元共144课时。本教材单元学习导读主要包括工作流程、常用工具介绍、能力检测、附件等几个部分。工作流程主要介绍“开档”与“收档”, 这样可避免在每个任务中的重复 ; 常用工具介绍也是在单元导读中完成, 每个任务所需的特殊工具在单独任务中介绍 ; 能力检测涵盖了知识、技能、烹饪文化及能力拓展内容, 目的是提升学生的综合职业能力。附件包括例如“冷菜厨房卫生标准”等学习内容。

• 333 __ |a 职业教育课程改革创新示范精品教材

• 606 0_ |a 凉菜 |A liang cai |x 制作 |x 职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.114 |v 5

• 701 _0 |a 牛京刚 |A niu jing gang |4 主编

• 701 _0 |a 王辰 |A wang chen |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20221024

• 905 __ |a GDPTC |d TS972.114/25