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• 010 __ |a 978-7-5184-2131-2 |b 精装 |d CNY158.00

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• 101 1_ |a chi |c eng

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• 200 1_ |a 烘焙原理 |A hong bei yuan li |f (美) 保拉·菲戈尼著 |d = How baking works |f Paula Figoni |g 许学勤译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2019.5

• 215 __ |a 561页 |c 图 |d 27cm

• 225 2_ |a 焙烤食品行业培训教程 |A bei kao shi pin hang ye pei xun jiao cheng

• 305 __ |a 译自原书第3版

• 306 __ |a 中文简体版经JOHN WILEY & SONS公司授权中国轻工业出版社独家全球发行

• 320 __ |a 有书目 (第533-534页)

• 330 __ |a 本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述; 对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析; 提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题, 有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。

• 333 __ |a 本书适用于糕点加工爱好者及工作者

• 410 _0 |1 2001 |a 焙烤食品行业培训教程

• 500 10 |a How baking works : exploring the fundamentals of baking |m Chinese

• 606 0_ |a 烘焙 |A hong bei |x 糕点加工

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _1 |a 菲戈尼 |A fei ge ni |g (Figoni, Paula) |4 著

• 702 _0 |a 许学勤 |A xu xue qin |4 译

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20190802