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• 200 1_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |f 谢笔钧主编

• 205 __ |a 第4版

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2023.12

• 215 __ |a xv, 591页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

• 314 __ |a 本书编著者: 孙智达, 戚向阳, 汪兰, 邓乾春

• 320 __ |a 有书目 (第575-591页)

• 330 __ |a 本书共10章, 包括绪论, 水, 糖类, 脂质, 氨基酸、肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 风味化合物以及食品添加剂。本书阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征, 着重讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化, 结合食品的储藏加工, 就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。

• 333 __ |a 本书可作为高等学校食品科学与工程等专业的本科教学用书, 也可供研究生和从事食品科学研究及食品生产和食品加工的科技人员参考

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 谢笔钧 |A xie bi jun |4 主编

• 702 _0 |a 孙智达 |A sun zhi da |4 编著

• 702 _0 |a 戚向阳 |A qi xiang yang |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20231215