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• 010 __ |a 978-7-5647-8674-8 |d CNY69.80

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪原料与加工工艺 |A peng ren yuan liao yu jia gong gong yi |f 蔡振林, 孙志义, 吴亚琼主编

• 210 __ |a 成都 |c 电子科技大学出版社 |d 2020.12

• 215 __ |a 285页 |c 彩图 |d 26cm

• 225 2_ |a 校企合作烹饪专业教材 |A xiao qi he zuo peng ren zhuan ye jiao cai

• 300 __ |a “互联网+教育”新形态教材

• 320 __ |a 有书目 (第285页)

• 330 __ |a 烹饪是具有广阔就业前景的高薪行业, 本书按照系统、实用、易学、易用的原则详细介绍了烹饪原料的相关知识, 及其初步加工工艺。本书分上、下两篇, 上篇内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料等原料的基础知识; 下篇内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料去骨、干货原料的涨发等原料的加工工艺。

• 333 __ |a 本书可作为中、高职院校烹饪专业的教材, 也可作为科普读物, 供广大烹饪爱好者参考学习

• 410 _0 |1 2001 |a 校企合作烹饪专业教材

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 原料 |x 加工

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 701 _0 |a 蔡振林 |A cai zhen lin |4 主编

• 701 _0 |a 孙志义 |A sun zhi yi |4 主编

• 701 _0 |a 吴亚琼 |A wu ya qiong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20210717