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• 010 __ |a 978-7-5180-7687-1 |d CNY58.00

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• 200 1_ |a 烹饪工程与设备 |A peng ren gong cheng yu she bei |f 曹仲文主编 |j 孙克奎副主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2021.2

• 215 __ |a 431页 |c 图 |d 24cm

• 300 __ |a “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材

• 320 __ |a 有书目 (第409-413页)

• 330 __ |a 本书介绍了酒店饭店等的厨房中常用到的设备、设备的工作原理、设备的合理选择与维护等内容。烹饪设备不仅仅是厨房烹饪的物质基础, 如果可以合理运用烹饪设备, 还能提升饭店厨房的运营效率, 优化人员管理, 提升菜品的品质, 同时, 可以节约成本, 还可以创造出更好的就餐环境。因此在烹饪高等教育中开设本课程, 本书根据近几年烹饪设备发展概况而编写, 重视实用性, 对于烹饪生产过程中的相关工程知识进行了介绍。

• 333 __ |a 烹饪专业的学生或厨房生产的从业人员

• 606 0_ |a 厨房设备 |A chu fang she bei |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS972.26 |v 5

• 701 _0 |a 曹仲文 |A cao zhong wen |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20210319

• 905 __ |a GDPTC |d TS972.26/6