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• 010 __ |a 978-7-5742-0211-5 |d CNY49.80

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 餐饮业成本核算管理 |f 檀素君，万俊，张明明主编

• 210 __ |a 天津 |c 天津科学技术出版社 |d 2022.06

• 215 __ |a 200页 |d 26cm

• 330 __ |a 本教材针对我国教育部职业教育《烹饪专业人才培养方案》的具体要求，结合教学实际情况和企业岗位进行训练，亦可在实训室和酒店实习中加以学习和验证，对学生在学习和工作中完成“勤俭节约”和“成本核算”的养成培养。本书主要内容包括餐饮成本核算概述，烹饪主料、配料的核算，烹饪调料及燃料的成本核算，餐饮产品成本核算，餐饮产品销售价格核算，筵席成本和销售价格的核算，餐饮产品成本费用的控制与分析等。

• 333 __ |a 高职

• 606 0_ |a 饮食业 |x 成本管理 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a F719.3 |v 5

• 701 _0 |a 檀素君 |4 主编

• 701 _0 |a 万俊 |4 主编

• 701 _0 |a 张明明 |4 主编

• 801 _2 |a CN |b GDXHCF |c 20230523