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• 200 1_ |a 烹饪技术与营养 |9 peng ren ji shu yu ying yang |b 专著 |f 王美芹，王颂，吴彤主编

• 210 __ |a 北京 |c 北京理工大学出版社有限责任公司 |d 2023

• 215 __ |a 254页 |c 图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书由绪论、技术篇和营养篇三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展以及中国烹任的特色与八大菜系；“技术篇”包括食材(分类、选购、保鲜与储藏)、烹任前处理(清洗、切配技术、保护性加工等)、菜肴烹任技术(热菜冷菜烹饪、制汤技术)、主食制作技术；“营养篇”包括主要营养物质、烹任储藏技术、膳食平衡与烹饪安全。

• 606 0_ |a 烹饪

• 606 0_ |a 营养学

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 690 __ |a R151 |v 5

• 701 _0 |a 王美芹 |9 wang mei qin |c (女， |f 1967-) |4 主编

• 701 _0 |a 王颂 |9 wang song |c (营养学) |4 主编

• 701 _0 |a 吴彤 |9 wu tong |c (营养学) |4 主编