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- 010 __ |a 978-7-5680-5589-5 |d CNY398.00
- 092 __ |a CN |b 人天990-0626
- 100 __ |a 20210816d2020 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 斗牛犬餐厅的一天 |f (西)费朗·亚德里亚,(西)阿尔韦特·亚德里亚,(西)胡利·索莱尔著 |g 周再冉译
- 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2020.12
- 330 __ |a 本书是为每一位饕客和餐饮业从业者准备的意外惊喜。《斗牛犬餐厅的一天》通过独特视角,深入这间被称为“魔幻”餐厅的创意美食殿堂,一窥当今具有十足创意的主厨费朗·亚德里亚的创意秘诀。位于西班牙加泰罗尼亚玫瑰城的斗牛犬餐厅以分子料理闻名于世,1961年开业,曾多次获得米其林三星,并连续5年成为全球餐厅评选的榜首。这家餐厅每年接到超过200万份预定请求,但由于其主要工作内容是菜品创新,全年的开门迎客的时间只有160天,因此每年仅能招待约8000名食客,可谓一席难求,被追崇为“魔幻餐厅”。该餐厅于2011年歇业,随后转型为烹饪研究中心,延续其半个世纪的辉煌。《斗牛犬餐厅的一天》向每一位美食爱好者敞开了大门,以细腻的阐释和壮观的场景向读者揭示这件传奇餐厅内部运作,以及美食创意的奥秘。本书包含超过1000张精美照片,其中包括罕见的食谱和创意笔记,让读者一窥厨神团队的创意方法和美食哲学,也看到这位烹饪大师的情感与内心。本书从早上6点15分开始,跟随当地市场新鲜食材的脚步进入斗牛犬餐厅。待主厨费朗到达研讨会,晨间创意实验会议正式开始……后厨的其他成员于下午2点30分抵达,前厅的日常准备逐渐就绪……客人于晚7点45分到达,而送走最后一位客人时已是凌晨2点。本书以充满新意的架构和设计,为美食爱好者提供了一次被从业者奉为“行业机密”的神奇体验。
- 333 __ |a 西餐厨师,西餐厅经营者、厨艺、美食爱好者,所有餐饮业从业人士
- 606 0_ |a 餐馆 |x 介绍 |y 西班牙
- 606 0_ |a 西式菜肴 |x 饮食 |x 文化
- 690 __ |a F735.516.93 |v 5
- 701 _0 |c (西) |a 费朗·亚德里亚 |4 著
- 701 _0 |c (西) |a 阿尔韦特·亚德里亚 |4 著
- 701 _0 |c (西) |a 胡利·索莱尔 |4 著
- 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20210817