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- 000 01145nam0 2200265 450
- 010 __ |a 978-7-03-064692-7 |d CNY98.00
- 100 __ |a 20200813d2020 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 新型干酪食品加工技术 |9 xin xing gan lao shi pin jia gong ji shu |b 专著 |f 李晓东,刘璐等著
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2020
- 215 __ |a 270页 |c 图 |d 24cm
- 225 1_ |a 现代食品深加工技术丛书 |9 xian dai shi pin shen jia gong ji shu cong shu
- 300 __ |a “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 330 __ |a 本书结合我国干酪发展趋势,阐述了天然及再制干酪的加工技术、理化性质以及品质变化的国内外最新研究进展。书中介绍了干酪及干酪衍生产品的加工技术,如天然干酪、再制干酪、模拟干酪及干酪的副产物乳清的综合利用技术,并对干酪成熟期间的微生物、化学与品质的内在变化、干酪分析与检测研究进展以及干酪作为配料应用技术进行了阐述,拓展干酪的应用领域。
- 701 _0 |a 李晓东 |9 li xiao dong |f (1968.8-) |4 著
- 701 _0 |a 刘璐 |9 liu lu |4 著
- 801 _0 |a CN |b GDPTC |c 20210703
- 905 __ |a GDPTC |d TS252.53/1