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• 010 __ |a 978-7-5180-9086-0 |d CNY49.80

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• 200 1_ |a 食品生物化学 |A shi pin sheng wu hua xue |f 刘静, 杨玉红, 张红娟主编 |j 姜曼, 李贞, 车云波等副主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2022.3

• 215 __ |a 186页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a “十四五”职业教育部委级规划教材

• 314 __ |a 本书参编人员: 杨希, 张艳杰, 姜丽, 段绪果

• 320 __ |a 有书目 (第186页)

• 330 __ |a 本书共十个部分, 包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、脂类、糖类、核酸、酶、维生素、物质代谢, 揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质, 以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律。本书教学目标是使学生具有扎实的理论知识、综合分析和解决问题的能力、熟练的实验动手技能, 为学生进一步学习食品加工与保藏技术提供必要的基础, 同时也为学生今后从事食品加工、保藏和产品开发打下较为宽广的理论与技能基础。

• 333 __ |a 本书适合高等职业院校食品类专业师生, 同时也可供各类食品生产企业的相关专业人员参考

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 生物化学 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 刘静 |A liu jing |4 主编

• 701 _0 |a 杨玉红 |A yang yu hong |4 主编

• 701 _0 |a 张红娟 |A zhang hong juan |4 主编

• 702 _0 |a 杨希 |A yang xi |4 参编

• 702 _0 |a 张艳杰 |A zhang yan jie |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20220108

• 905 __ |a GDPTC |d TS201.2/15