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• 010 __ |a 978-7-5647-8097-5 |d CNY59.80

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 冷菜、冷拼与食品雕刻技艺 |A leng cai 、leng pin yu shi pin diao ke ji yi |f 主编翟福珍, 李伟

• 210 __ |a 成都 |c 电子科技大学出版社 |d 2020.9

• 215 __ |a xi, 218页 |c 彩图 |d 26cm

• 225 2_ |a 校企合作烹饪专业精品教材 |A xiao qi he zuo peng ren zhuan ye jing pin jiao cai

• 300 __ |a “互联网+教育”新形态教材

• 320 __ |a 有书目 (第218页)

• 330 __ |a 本书采用项目任务式编写方式, 用通俗易懂的语言、图文并茂的版面、新颖活泼的体例、丰富多彩的案例, 详细介绍了冷菜、冷拼与食品雕刻的相关知识。全书共分为7个项目, 具体内容包括: 冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础, 冷菜制作技艺 (一), 冷菜制作技艺 (二), 冷拼制作技艺, 食品雕刻技艺, 花色冷拼综合实训, 冷菜与冷拼的应用和创新。

• 333 __ |a 本书可作为各类职业技术院校烹饪相关专业和各类烹饪培训机构的专用教材, 也可作为烹饪爱好者的自学用书

• 410 _0 |1 2001 |a 校企合作烹饪专业精品教材

• 606 0_ |a 凉菜 |A liang cai |x 制作

• 606 0_ |a 食品 |A shi pin |x 装饰雕塑

• 690 __ |a TS972.114 |v 5

• 696 __ |y 教材 职业教育

• 701 _0 |a 翟福珍 |A zhai fu zhen |4 主编

• 701 _0 |a 李伟 |A li wei |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20200910