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• 010 __ |a 978-7-122-41928-6 |d CNY68.00

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• 200 1_ |a 马铃薯面制品及其加工技术 |A ma ling shu mian zhi pin ji qi jia gong ji shu |b 专著 |f 陶春生著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022.10

• 215 __ |a 130页 |c 图，照片 |d 24cm

• 330 __ |a 本书主要介绍将不同比例的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和麦麸添加到面粉中制成面制品的相关研究方法和技术；研究了不同添加物的面团的流变学特性、糊化特性和热力学特性，对所得面制品的质构性质、蒸煮性质、微观结构和感官评价进行了测定和观察，分析了马铃薯和麦麸对面制品品质的影响；采用螺旋输送和磨盘挤压结合的方法，探索了机械化加工膳食纤维马铃薯面制品的工艺途径。

• 333 __ |a 本书适用于农产品加工企业技术人员和食品科学与工程相关专业师生

• 606 0_ |a 马铃薯 |x 面食 |x 食品加工

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |a 陶春生 |A tao chun sheng |4 著

• 801 _2 |a CN |b GDXHCF |c 20221013