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• 200 1_ |a 餐饮运营与管理 |A can yin yun ying yu guan li |f 李瑛主编

• 210 __ |a 北京 |c 电子工业出版社 |d 2009

• 215 __ |a 302页 |c 图 |d 23cm

• 300 __ |a 高等职业教育培养培训规划教材（酒店管理专业）

• 330 __ |a 本书主要论述了餐饮管理的理论基础、餐饮经营计划、餐饮经营策略，以及餐饮运营中的预算与菜肴价格、菜单设计、餐饮原材料供应链、厨房布局与餐饮制品生产、中餐生产原理、西餐生产原理、餐饮服务与餐饮成本等各方面的管理理论、方法及案例，阐明了餐饮企业管理的全过程。本书论述简明扼要．结构合理，理论体系完整，图文并茂，定性分析与定量分析相结合，理论联系实际。

• 606 0_ |a 饮食业 |x 商业管理

• 690 __ |a F719.3 |v 4

• 701 _0 |a 李瑛 |A li ying |4 主编

• 801 _0 |a CN |b SFT |c 20090514

• 905 __ |a GDPTC |d F719.3/43

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• 999 __ |t C |A cqh |a 20090514 11:15:36 |M cqh |m 20090514 11:16:47 |G cqh |g 20090514 11:17:07