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• 005 20230717083300.0

• 010 __ |a 978-7-5689-1144-3 |d CNY59.00

• 100 __ |a 20201026d2020 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 500000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪工艺学 |A peng ren gong yi xue |f 主编张仁东, 许磊 |g 参编姚翊 ... [等] |j 副主编朱敏

• 210 __ |a 重庆 |c 重庆大学出版社 |d 2020.8

• 215 __ |a 333页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 |A gao deng zhi ye jiao yu peng tiao gong yi yu ying yang zhuan ye gui hua jiao cai

• 304 __ |a 题名页题: 参编姚翊, 张若屏, 蔡志刚, 桑艳萍, 杜官朗等

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 全书内容包括: 烹饪工艺学概述、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发加工、分解与切割工艺糊浆调配工艺、预制调配工艺、味和味觉的基本理论、调味方法与原理、调色与调香工艺、食物熟处理的功能与原理、食物熟处理的方法、冷菜工艺、组配工艺、装盘与装饰工艺及烹饪工艺的改革创新。

• 333 __ |a 可作为高等职业院校烹调工艺与营养专业教材, 也可作为相关行业从业人员的培训用书

• 410 _0 |1 2001 |a 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 方法 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _0 |a 张仁东 |A zhang ren dong |4 主编

• 701 _0 |a 许磊 |A xu lei |4 主编

• 702 _0 |a 姚翊 |A yao yi |4 参编

• 702 _0 |a 张若屏 |A zhang ruo ping |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20201026

• 905 __ |a GDPTC |d TS972.11/19