机读格式显示(MARC)

• 000 01595nam0 2200301 450

• 001 0000368776

• 005 20230505110333.2

• 010 __ |a 978-7-5680-9033-9 |b 精装 |d CNY298.00

• 092 __ |b CIP-6DA749069BCA458A9AF82CF2740D1A49

• 100 __ |a 20230424d2023 em y0chiy50 ea

• 101 1_ |a chi |c fre

• 102 __ |a CN |b 420000

• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 面包发酵的科学 |A mian bao fa jiao de ke xue |e 鲁邦种理论与实操专著 |f (法) 托马斯·特福里-尚布兰著 |g 汤旎译

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2023.3

• 215 __ |a 343页 |c 图 (部分彩图) |d 26cm

• 306 __ |a 简体中文版由Ducasse Edition授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国境内 (但不含香港、澳门]和台湾地区) 出版、发行

• 312 __ |a 法文题名原文取自版权页

• 330 __ |a 本书介绍了面包制作种所必需的理论知识, 如面粉, 盐和水的生物学, 酸面团的生物学和分析, 酸面团的结构和营养品质的分析等。许多内容都通过图表进行了说明, 从而更清晰地为读者提供了有关面粉发酵所有的基础知识。本书将为专业或业余烘焙者的实践提供理论支持。读者可以在书中找到关面包制作不同阶段的技术说明, 以及由小麦, 黑麦和无麸质面粉 (如大米和荞麦粉) 制成的酸面团的许多食谱。另外, 还有发酵糕点, 包括著名的意大利节日糕点的食谱。第二卷的食谱总共超过35种, 并附有插图说明。

• 333 __ |a 本书适用于烘焙爱好者

• 500 10 |a Traite de boulangerie au levain |m Chinese

• 517 1_ |a 鲁邦种理论与实操专著 |A lu bang zhong li lun yu shi cao zhuan zhu

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 发酵

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _1 |a 特福里-尚布兰 |A te fu li -shang bu lan |g (Teffri-Chambelland, Thomas) |4 著

• 702 _0 |a 汤旎 |A tang ni |4 译

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230424