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• 200 1_ |a 西点工艺 |9 xi dian gong yi |f 陈霞著

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2019.12

• 215 __ |a 464页 |d 24cm

• 330 __ |a 《西点工艺》一书是“十三五”烹饪专业部委级规划教材, 这门课也是高等学校旅游、烹饪专业的主干课程, 介绍西点烘焙知识的同时, 强调了西点烘焙的艺术性。让读者理解并掌握西点烘焙的基础理论和制作工艺, 重点解决西点制作中的“怎么做”和“为什么这样做”的问题。通过标准化的配方、大量的图表和详细的操作步骤介绍, 读者可以更好地学习与掌握西点制作的理论和技术。在烘焙行业日新月异快速发展的时代背景下, 本书对于餐饮行业从业者的创新与创业具有一定的指导作用。

• 333 __ |a 烹饪专业师生

• 606 0_ |a 西点 |9 xi dian |x 制作 |x 高等学校 |y 教材

• 690 __ |a TS213.23 |v 5

• 701 _0 |a 陈霞 |9 chen xia |4 著

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20200403

• 905 __ |a GDPTC |d TS213.23/1